Duo de panna cotta salée aux poivrons

 

 

 2 poivrons verts

2 poivrons rouges

2 cs d'huile d'olive

25 cl de lait

25 cl de crème fraiche liquide 

2 feuilles de gélatine

sel et poivre

Préparation  de la panna cotta salée :

Lavez les poivrons, enlevez les pépins et coupés les en dés.

Réservez quelques dés de chaque couleur pour la décoration.

Faites tremper les 2 feuilles de gélatine

Faites revenir les poivrons rouges dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez et laissez les cuire 10 min à couvert. ajoutez la moitié de la crème fraiche et mixez la préparation.

Versez à travers une passoire fine pour enlevez les morceaux de peau.

Dans une petite casserole, faites chauffer la moitié du lait et y faire fondre une feuille de gélatine essorée.

Ajoutez à la préparation, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et versez dans les verrines.

Placez les de suite au congélateur pour qu'elles prennent rapidement.

Répétez la même opération avec les poivrons verts.

Lorsque la panna cotta aux poivrons rouges est prise versez la préparation au poivrons verts par dessus et placez au réfrigérateur.

Avant de servir décorez avec quelques petits morceaux de poivrons.

Tiramisu salé : Parmesan,Piment doux et tomates confites

 

 

Ingrédients : (5 personnes)
 - 500 g mascarpone

- 50g de parmesan

- 6 pétales de tomates confites

- 5 tomates bien mures

- 4 œufs

- 10 tranches de pain de mie

-   1 gousse d’ail

- 2 càc de paprika

- 1 càc de piment doux

-  4 càs d’huile d’olive

- 1 càs de vinaigre balsamique

 1) Confire les tomates : inciser les tomates, les plonger dans une casserole d’eau bouillante 

Les sortir aussitôt de la casserole et les plonger dans un saladier

d'eau glacée pour stopper la cuisson.

Retirer la peau  les tomates.

Couper 4 tomates en 2 dans le sens de l’épaisseur et les épépiner.
2) Les placer dans une poêle avec 2 càs d’huile et laisser confire 40 minutes

à feu doux en les retournant de temps en temps.

A la fin de la cuisson et une fois refroidies, les détailler en petits dés

ainsi que la tomate restante et les tomates confites

puis mélanger le tout ensemble et les assaisonner.

 3) Dans un bol à part, mélanger ensemble 2 càs d'huile d'olive

et 1 càs de vinaigre balsamique.

 Couper les tranches de pain de mie au format des verrines ou du plat.

Faire griller le pain de mie et le frotter à l’ail des deux côtés.

Le faire tremper dans le mélange huile d'olive-vinaigre

 4) Fouetter le mascarpone avec les jaunes d’oeuf.

Ajouter le parmesan, le piment, le paprika, le sel et le poivre.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mascarpone.

 5) Pour réaliser le montage, mettre un morceau de pain ailé et huilé,

puis répartir un peu de tomate et ajouter le mélange mascarpone au dessus. Recommencer les couches jusqu’en haut de votre plat.

 6) Mettre le tout au frais pendant 3 heures minimum. Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de paprika pour décorer.

garnir avec du jambon de parme.

 

Tiramisu au gorgonzola et noix

 

 

 Ingrédients pour 10 personnes

250 gr de Mascarpone 

3 œufs + 3 blancs

100 gr de gorgonzola 

1 cuillère à  café de persil haché

100 gr de cerneaux de noix

8 tranches de pain de mie

Salade de roquette

Sel

Poivre du moulin

 

Préparation

1) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2) Faire fondre légèrement le gorgonzola au micro-onde.
3) Griller les tranches de pain de mie et les couper selon la forme du plat.
4) Battre les jaunes d'oeufs forts pour les blanchir, puis ajouter le gorgonzola et le persil haché.
5) Incorporer le mascarpone et les cerneaux de noix concassés, saler et poivrer.
6) Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
7) Dresser dans un verre ou un plat en mettant une tranche de pain de mie grillée au fond, puis la préparation au mascarpone, puis recouvrir d'une autre tranche de pain de mie grillée, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à  24 heures.
8) Servir avec des feuilles de roquette posées dessus

Cookies Savoyards

 

 

 

 Les ingrédients 

 

- 90 g de beurre mou
- 135 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 1 carotte
- 100 g de lardons
- 1/2 Reblochon de Savoie
- Cumin en poudre
- Sel et poivre

 

1/ Préchauffez le four à 180°C.

2/ Dans une poêle, faites revenir la carotte en dés avec les lardons.
3/ Mélangez le beurre mou avec la farine et la levure chimique.
4/ Ajoutez les oeufs puis les carottes et les lardons.
5/ Assaisonnez avec sel, poivre et cumin.
6/ Écroûtez le reblochon découpez-le en carrés d'environ 2cm sur une épaisseur de 1cm.
7/ Sur une plaque à pâtisserie, déposez des noisettes de pâte et aplatissez un peu avec une cuillère.
8/ Enfoncez (mais pas trop, ils ne doivent pas traverser la pâte) quelques carrés de Reblochon au centre. Repliez les bords de la pâte sur le fromage de façon à le recouvrir.
9/ Cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés.

<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]-->

Salade de carottes râpées à l'orange  Ingrédients :  •1 kg de carottes  •2 pincée de sel  •2 cuillerée à soupe de sucre en poudre  •2 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger  •le jus d'2 citron  •4 oranges  •1/2 dl d'huile d'olives (facultatif)  Préparation :  Râper finement les carottes. Les arroser du mélange sel, jus de citron, sucre, eau de fleur d'oranger, huile. Mélanger. Disposer sur assiettes et décorer de tranches d'oranges pelées à vif. Servir frais.