Praline au chocolat blanc, intérieur ganache café

 Ingrédients pour la ganache café:

Chocolat blanc

50 grammes de chocolat noir

50 grammes de crème fraîche

10 grammes de beurre

Quelque goutte d’extrait de café

-Moulez les formes à pralines avec du chocolat blanc tempéré. 

Pour réaliser la ganache au café, versez l’extrait de café dans la crème fraîche.

Faites bouillir les 150 grammes de crème fraîche dans une casserole.

Versez la crème bouillante aromatisée au café sur les 100 grammes de chocolat fondant et mélangez.

Une fois le mélange refroidi à 35°, ajoutez les 30 grammes de beurre et lissez au fouet.

Laissez refroidir votre ganache et remplissez ensuite vos moules à l'aide d'une poche.

Refermez ensuite les pralines.

 Chocolat noir fourré au citron

Lemon curd

Pour 20cl de crème:

1 citron non traité
2 oeufs
50g de beurre
80g de sucre

Râpez le zeste du citron  et pressez son jus.
Mélangez l'ensemble avec le sucre et les oeufs, et ajoutez le beurre.
Faites chauffez au bain-marie en fouettant jusqu'à épaississement  Versez dans un pot et conservez au frigo (1 semaine).
Vous pouvez aussi le congeler 

Gâteau Arando

 Ingrédients 

- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 50 à 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Mélanger l'oeuf, le sel et le sucre à la cuillère en bois.
Incorporer le beurre mou puis ajouter la farine.
Mélanger rapidement pour amalgamer, verser sur un plan de travail et former une boule.
Laisser reposer la pâte enveloppée d'un torchon 1 h au frais.

 La crème d’amande :

150 g de beurre pommade

150 g de sucre semoule

150 g de poudre d’amande

150 g d’œuf,

70 g de crème fleurette entière

1 sachet de levure chimique

Mélanger à la maryse et sans trop travailler l’appareil  le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amande, la levure, ajoutez les jaunes d’œuf et lisser le mélange.

battez les blanc en neige et les ajoutez à la préparation présédente

 Lemon curd

Pour 20cl de crème:

3 citron non traité
6 oeufs
150g de beurre
240g de sucre

Râpez le zeste d'un citron  et pressez son jus.
Mélangez l'ensemble avec le sucre et les oeufs, et ajoutez le beurre.
Faites chauffez au bain-marie en fouettant jusqu'à épaississement (environ 5 min).

zeste de citron confit

 recuperez les peau  des deux citrons (bien enlever toute la chaire restant pour ne garder que le zeste) de la recette si dessus et couper en 4

faire chauffer une casseroles d'eau bouillante

y blanchir les zestes le faire 3 X en changeant l'eau entre chaque fois

faire chauffer 500 gr d'eau et 250 gr de sucre et y plonger les zestes laisser cuire 1 h 30 a eau fremissante et a couvert  

chauffer le four a 180°

montage du gateau

prendre un cercle le beurré comme il faut 

Etaler la pâte à la main puis au rouleau. epaisseur un bon 1/2 cm, prendre le cercle et couper la pate

poser la pâte dans le cercle et veillez a ce que elle colle bien au bord

étaler dessus le lemon cup, coupez la moitié des zestes et les mettre sur le lemon cup.

mettre la creme d'amande par dessus 

mettre au four pour +- 1 H mettre une feuille d'alu au dessus pendant 45 mn pour eviter que le dessus ne dore trop fort

faite fondre 100 gr de chocolat et 20 cl de creme fraiche au bain marie

et quand le gateau sort du four couler le chocolat fondu dessus  

on peu le faire avec de la créme d'orange (même recette que pour le lemon cup) 

Vous aurez besoin de :

• 500 g de farine
• 1 petite CS de sel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 350-400 ml d’eau chaude

• La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez 300 ml d’eau bien chaude (pas bouillante quand même…) et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau. La pâte doit être collante et humide.

  Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain.

  Le lendemain, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »).

  Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.

  Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes.

  Sortez la cocotte avec précaution (attention , mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle. Enfournez pour 30 minutes.

  Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».

  Et voilà, une miche de pain dorée, croustillante, et moelleuse au centre. Je suis sur que vous êtes fiers de vous 

  

d'apres la recette de Herve Cuisine  

pour le biscuit 

 Sablé breton au beurre salé

Ingrédients 700 g de beurre salé 700 g de sucre cristallisé 200 g de poudre d’amande 600 g de farine

Préparation

Blanchir le beurre avec le sucre à l’aide du robot (batteur K).

Ajouter la poudre d’amande.

Ajouter ensuite la farine et mélanger sans trop travailler la pâte.

Filmer la pâte et mettre au frigo.

Dressage de la pâte

Sortir la pâte du réfrigérateur.

Assouplir la pâte.

La rouler au rouleau à pâtisserie.

Découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce de la mesure du cercle à tartelette.

Placer le sablé à l’intérieur du cercle.

Enfourner à 180°.

Si on veut le sablé plus croustillant, enfourner à 160°.

 pour les coques en chocolat :

200 grammes de chocolat au lait faire fondre la moitié du chocolat et ajouter l'autre moitié hors du feu, Badigeonner l’intérieur des moules de chocolat, à l’aide d’un pinceau. La couche doit être assez mince et régulière, et le silicone ne doit pas transparaître. 

Réserver au frais au moins une heure. Vérifier la bonne couverture de chocolat; si nécessaire procéder à quelques retouches

 pour le fourrage:

j'ai mis 150 grammes de blancs d'oeufs, 120 grammes de sucre 30 grammes de glucose (on peut remplacer par du miel, 5 grammes de gélatine, pâte de vanille: dans une casserole, mélanger 5 cl d'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121°c (petit boulé) en vous aidant d'une thermo-sonde. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélanger la gélatine essorée au sirop hors du feu. Verser ce mélange en petits filets sur les blancs tout en continuant à battre et jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

finition remplie les coques du fourrage (faut pas que la gelatine soit déjà prise mettre un biscuit au-dessus et mettre au frais jusqu’à ce que la gélatine prenne