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melo cake maison

pour le biscuit 

 Sablé breton au beurre salé

Ingrédients 700 g de beurre salé 700 g de sucre cristallisé 200 g de poudre d’amande 600 g de farine

Préparation

Blanchir le beurre avec le sucre à l’aide du robot (batteur K).

Ajouter la poudre d’amande.

Ajouter ensuite la farine et mélanger sans trop travailler la pâte.

Filmer la pâte et mettre au frigo.

Dressage de la pâte

Sortir la pâte du réfrigérateur.

Assouplir la pâte.

La rouler au rouleau à pâtisserie.

Découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce de la mesure du cercle à tartelette.

Placer le sablé à l’intérieur du cercle.

Enfourner à 180°.

Si on veut le sablé plus croustillant, enfourner à 160°.

 pour les coques en chocolat :

200 grammes de chocolat au lait faire fondre la moitié du chocolat et ajouter l'autre moitié hors du feu, Badigeonner l’intérieur des moules de chocolat, à l’aide d’un pinceau. La couche doit être assez mince et régulière, et le silicone ne doit pas transparaître. 

Réserver au frais au moins une heure. Vérifier la bonne couverture de chocolat; si nécessaire procéder à quelques retouches

 pour le fourrage:

j'ai mis 150 grammes de blancs d'oeufs, 120 grammes de sucre 30 grammes de glucose (on peut remplacer par du miel, 5 grammes de gélatine, pâte de vanille: dans une casserole, mélanger 5 cl d'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121°c (petit boulé) en vous aidant d'une thermo-sonde. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélanger la gélatine essorée au sirop hors du feu. Verser ce mélange en petits filets sur les blancs tout en continuant à battre et jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

finition remplie les coques du fourrage (faut pas que la gelatine soit déjà prise mettre un biscuit au-dessus et mettre au frais jusqu’à ce que la gélatine prenne