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Gâteau Arando

Gâteau Arando

 Ingrédients 

- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 50 à 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Mélanger l'oeuf, le sel et le sucre à la cuillère en bois.
Incorporer le beurre mou puis ajouter la farine.
Mélanger rapidement pour amalgamer, verser sur un plan de travail et former une boule.
Laisser reposer la pâte enveloppée d'un torchon 1 h au frais.

 La crème d’amande :

150 g de beurre pommade

150 g de sucre semoule

150 g de poudre d’amande

150 g d’œuf,

70 g de crème fleurette entière

1 sachet de levure chimique

Mélanger à la maryse et sans trop travailler l’appareil  le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amande, la levure, ajoutez les jaunes d’œuf et lisser le mélange.

battez les blanc en neige et les ajoutez à la préparation présédente

 Lemon curd

Pour 20cl de crème:

3 citron non traité
6 oeufs
150g de beurre
240g de sucre

Râpez le zeste d'un citron  et pressez son jus.
Mélangez l'ensemble avec le sucre et les oeufs, et ajoutez le beurre.
Faites chauffez au bain-marie en fouettant jusqu'à épaississement (environ 5 min).

zeste de citron confit

 recuperez les peau  des deux citrons (bien enlever toute la chaire restant pour ne garder que le zeste) de la recette si dessus et couper en 4

faire chauffer une casseroles d'eau bouillante

y blanchir les zestes le faire 3 X en changeant l'eau entre chaque fois

faire chauffer 500 gr d'eau et 250 gr de sucre et y plonger les zestes laisser cuire 1 h 30 a eau fremissante et a couvert  

chauffer le four a 180°

montage du gateau

prendre un cercle le beurré comme il faut 

Etaler la pâte à la main puis au rouleau. epaisseur un bon 1/2 cm, prendre le cercle et couper la pate

poser la pâte dans le cercle et veillez a ce que elle colle bien au bord

étaler dessus le lemon cup, coupez la moitié des zestes et les mettre sur le lemon cup.

mettre la creme d'amande par dessus 

mettre au four pour +- 1 H mettre une feuille d'alu au dessus pendant 45 mn pour eviter que le dessus ne dore trop fort

faite fondre 100 gr de chocolat et 20 cl de creme fraiche au bain marie

et quand le gateau sort du four couler le chocolat fondu dessus  

on peu le faire avec de la créme d'orange (même recette que pour le lemon cup)