Je n’ai jamais connus le nom réel de ce potage je lui aie donc donné le prénom de l’amie qui me l’avait donner  (Pat si tu nous voit de la haut sache que l’on ne t’oublie pas)

1 céleri vert moyen

1 kg de carotte

5 échalotes

5 gousses d’ail

3 bte moyen de tomate pelée (je prends celle en cube)

Fécule

Couper tous les légumes en brunoise

Faire suer les légumes au beurre

Ajouter les boites de tomate pelée

Ajouter de l’eau suivant le gout

Laisser mijoter une bonne heure

Épaissir à la fécule

Au service ajouter ¼ de litre de crème fraiche

Pour 6 personnes

–200 g de chocolat dessert

–25 cl de café fort tiédi

– 6 œufs (blancs séparés des jaunes)

– 110 g de sucre

– 500 g de mascarpone

– 30 biscuits à la cuiller

– 4 cuillères à soupe de cacao en poudre

– 1 plat de service ou 6 coupes individuelles. (J’avais doublé la recette car nous étions 10 et j'ai eu dix verres et deux beaux plats)

– 1 verre d’amaretto ou de marsala (j’en mets pas toujours)

Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone en continuant de battre.

Montez trois des blancs en neige

et ajoutez-les au mélange mascarpone-œufs-sucre.

Ajoutez l’amaretto au café ; trempez rapidement les biscuits dans le mélange 

disposez-les au fond du ou des récipients.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Recouvrez les biscuits de crème,

puis d’une fine couche de chocolat fondu.

Renouvelez l’opération afin de constituer la seconde couche de crème.

Recouvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir au moins 5 h au réfrigérateur.

Parsemez de cacao en poudre juste avant de servir.

Préparation : 30 min. Refroidissement : 5 h.

200 gr parmesan râpé

200 gr de gorgonzola (100gr si vous vous le procurer dans une véritable épicerie italienne)

200 gr de taleggio

200 gr de fontina

200 gr de crème fraiche

Coupé les fromages en petit cubes  

Mettre le tous les ingrédients dans une casseroles

faire fondre sur feu doux

bien mélanger rajouter de la crème fraiche si nécessaire je le fait a l’œil

la préparation doit être onctueuse

salé poivrer

c’est prêt

à servir avec des pâtes style penne

Cette recette ma été donne par un ancien cuistot du 2 cy à Siegen si d’ancien sous officier passe par la il s’en souviendront peut être elle était préparer régulièrement lors de leur festivité et toujours réclamé j’ai du attendre son départ de Siegen pour enfin avoir la recette (j'ai enfin eut la recette fin des année 80)

Pour 6 pers

18 noix de St Jacques
moules 3/4 kg
crevettes décortiquées 150 gr
cabillaud 370 gr
champignons(très pt ou émincées) 370 gr
vin blanc 75 cl
1 trait de cognac
concentré de tomate 1 pt boite
tomate pelées 5
oignons )
carottes) à vue c'est pour la cuisson des moules
céleri    )
ail
farine 100 gr
beurre 100 gr
crème fraîche 225 ml
gruyère râpé

préparation des moules

laver les moules à plusieurs eaux
cuire avec un peu de vin blanc + légumes
égoutter et récupérer le jus de cuisson des moules et réserver

préparation du cabillaud

porter à ébullition le jus de cuisson des moules.
Cuire le cabillaud dans le bouillon frémissant +- 10 mn.
Enlever le poisson et couper le en dés et réserver.
Garder le jus de cuisson au chaud

Préparation des champignons

lavé très rapidement les champignons sous l'eau froide.
Faire fondre un peu de beurre dans une casserole et jeter y les champignons, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire lentement. Cette opération peu se faire en premier lieu ou pendant les autres préparations.

jusque la l recette peu ce faire la veille

préparation de la sauce et montage final

faire fondre le beurre dans un récipient, ajouter la farine(roux)
cuire quelques instants sans coloration en remuant fréquemment, ajouter le conc de tomate.
Incorporer le jus de cuisson des moules (passer au chinois), le reste du vin blanc, les champignons, les tomates pelées coupé en pt dés, et les St Jacques.
Laisser cuire 15 mn en remuant fréquemment.
Assaisonner de sel, poivre, muscade et Cayenne.
Ajouter les moules, les crevettes à la sauce, redonner un bouillon. Ajouter la crème fraîche et le cognac.
Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Mettre en timbales (ou en bol pouvant allez au four)
parsemer de gruyère râpé et passer au four pour gratiner.

La je vais bientôt tester les macarons j'ai reçut le livre de Mercotte et je vais pouvoir me lancer.

je vous ferais part de mes essais  pour les recettes je ne permettrais pas de passer au dessus de Mercotte vous devrez aller voir la

http://www.mercotte.fr/table-des-matieres/index-des-macarons/

qui mieux qu’elle peut expliquer la réalisation de c’est merveilles je mettrais juste les recettes créé moi-même j’ai pas encore commencé que je veut déjà en inventé je sais même pas si c’est faisable mes bon pour certaine j’ai jusqu’au mois d’avril avant d’avoir les ingrédients nécessaire mes projet à plus ou moins long terme tenté une ganache à l’Orval, une au Maitranck et une à l’aspérule (avec c’est indication certain devineront quel coin de Belgique j'habite)

Bon avant de trop rêver je m’attaque aux coques à partir de demain

bon aprés plus de lecture les coques attendrons se week end faut laisser les blancs d'oeufs viellir 

Pour un premier essais je suis assez contente d'autant que visiblement ma sonde n'est pas au top le sucre avait une couleur caramel et la sonde n'avait pas encore fait bip, de la la couleur des macarons

la j'ai juste fait une créme au beurre pour fourrer