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Créé ton blog gratuitCuisse de lapin aux senteurs provençales (gaufres de pommes de terre et terrine de légumes)
| Ingrédients 6 cuisses de lapin 350gr de persil plat (ou mélanges herbes aromatique thym, romarin, sauge sarriette) 300 gr de beurre 150 gr de mie de pain 150 gr de ricotta 30 cl de fond de veau ou lapin 150 gr de crépine Sel, poivre 20 cl d'huile pour la farce, Laver, équeuter et essuyer les herbes, les hacher, mélanger avec la mie de pain, la ricotta, le beurre (120gr), jusqu'à obtention d'une farce. Assaisonner. 2 enlever l'os interne des cuisses. Les farcir les saler, les poivrer et les enrober dans la crépine. Réserver au frais. 3. faire rissoler les cuisses de lapin farcies dans un sautoir. Enfourner 10 mn le plat à 210°. Au terme de la cuisson, retirer le lapin. 4. déglacer le plat avec un peu de vin ajouter au fond de lapin réduire et monter au beurre et rectifier l'assaisonnement Gaufres de pommes de terres 600 g de pommes de terre 3 oeufs entiers 2 jaune d'oeuf 125 g de crème épaisse Pour l'appareil à gaufres : •Eplucher, laver et râper les pommes de terre, puis bien les presser entre les mains. •Dans un saladier, mettre 100 g de crème épaisse, ajouter les pommes de terre râpées et égouttées, les oeufs entiers et le jaune préalablement battus ensemble, et mélanger à l'aide d'une fourchette. •saler, poivrer et réserver au réfrigérateur. •Préchauffer le gaufrier. •Ciseler finement les brins de ciboulette et effeuiller quelques pluches d'aneth. •Après avoir huilé le gaufrier avec un pinceau, disposer 2 cuillères à soupe d'appareil à gaufres, refermer l'appareil et laisser cuire pendant 4 mn environ. •les gaufres doivent être bien colorées. servis avec des mini legumes cuit à la vapeur de thym |
Aumônière de fromage de chèvre, céleri confit
| PROPORTIONS POUR 4 CVTS : 100 gr de beurre 150 gr de sucre S 2 150 gr de raisins vens et rouges 10 cl de Rhum brun 1 branche de céleri blanc quelques graines de sésame 4 tranches de fromage de chèvre affiné 2 c-à-s de miel 2 jaunes d'œufs -Pâte à brick ou pâte fillo Quelques feuilles de menthe rouge ou vertes REALISA TION DE LA RECETTE : 1. Réaliser un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Ajouter les raisins et 1/2 zeste de citron, arroser de Rhum, flamber et ajouter un peu d'eau. 2. Laisser cuire dix minutes et passer au mixer, pins au chinois. Laisser refroidir au frigo. Dès refroidissement complet, ajouter une petite cuillère de Rhum pou renforcer le goût 3.laver le céleri et découper en fins bâtonnets de 5 cm de longueur 4.blanchir à l'ESB et rafraichir. Confire au beurre et sucre à couvert durant une dizaine de minutes avec quelques graines de sésame 5. Huiler la feuille de brick ou de fillo, puis poser une tranche de fromage de chèvre. 6. Faire un trou au centre du fromage et couler une càc de miel. Assaisonner de sel et poivre et refermer en forme de "loempia" Souder les bords au Jaune d'œuf 7. Cuire lentement à l'huile d'olive dans unesauteuse ou enfourner à 160e durant 7 à 8 minutes. 8. Répartir un peu de sirop refroidi sur une assiette à l'aide d'une cuillère 9. Dresser un dôme de céleri confit chaud, au centre et surmonter d'une aumônière de fromage 10. Disposer quelques bâtonnets de céleri sur le croustillant et décorer avec une feuille de menthe rouge ou verte 11. Parsemer de quelques graines de sésame sur le pourtour de l'assiette |
Commentaires
1. Passion-cuisine le 10-07-2013 à 10:00:51
bonjour madalton ! je vois que nous partageons la meme passion ! je crée a peine mon blog sur vefblog ! j'aimerais des avis de gens comme vous afin de voir ce quil faudrais que je rectifie tout ca ! n'hesiter pas a venir glisser quelque comentaire , de nombreuse recette a venir ! coordialement , http://passion-cuisine.vefblog.net
Balluchon de saumon fumé à la mousseline de tomates
Balluchon de saumon fumé à la mousseline de tomates en amuse bouche
PROPORTIONS POUR 8 CVTS(en entree ) -16 tranches de saumon fumé sauce en entrée avec une autre présentation |
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Barquettes de fromage aux crevettes rosés
Garnissez 8 barquettes de pâte brisée avec 2 carrés de fromage frais (Gervais. Saint-Moret), malaxés avec 1 cuil. à café de moutarde, 1 pincée de pistils de safran et 1 pincée de curry. Décore: chaque barquette de 3 crevettes rosés décortiquées et arrosées jus de citron. Saupoudrez
d'un peu de curry.
Décorez avec des feuilles de coriandre
Chips de parmesan
du parmesan rapee le mettre en petit tas sur du papier sulfurise un cerneaux de noix et au four 3 à 4 mn max juste le temps que le fromage fonde. sorter deu four et laisser refroidir( quoi que chaud c'est pas mauvais)
ce week end j'ai melanger moitie emmental moitie parmesan +- 150 gr de chaque + 100gr de noix hachee (même temp de cuisson)
Les chips ont un couleur tres pale c'est normal il faut bien surveiller la cuisson car il prennent vite le gout de bruler même s'il n'en ont pas l'air d'etre brulé.
il peuvent etre preparer la veille et conserver dans une boite hermetique.
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