| Ingrédients 6 cuisses de lapin 350gr de persil plat (ou mélanges herbes aromatique thym, romarin, sauge sarriette) 300 gr de beurre 150 gr de mie de pain 150 gr de ricotta 30 cl de fond de veau ou lapin 150 gr de crépine Sel, poivre 20 cl d'huile pour la farce, Laver, équeuter et essuyer les herbes, les hacher, mélanger avec la mie de pain, la ricotta, le beurre (120gr), jusqu'à obtention d'une farce. Assaisonner. 2 enlever l'os interne des cuisses. Les farcir les saler, les poivrer et les enrober dans la crépine. Réserver au frais. 3. faire rissoler les cuisses de lapin farcies dans un sautoir. Enfourner 10 mn le plat à 210°. Au terme de la cuisson, retirer le lapin. 4. déglacer le plat avec un peu de vin ajouter au fond de lapin réduire et monter au beurre et rectifier l'assaisonnement Gaufres de pommes de terres 600 g de pommes de terre 3 oeufs entiers 2 jaune d'oeuf 125 g de crème épaisse Pour l'appareil à gaufres : •Eplucher, laver et râper les pommes de terre, puis bien les presser entre les mains. •Dans un saladier, mettre 100 g de crème épaisse, ajouter les pommes de terre râpées et égouttées, les oeufs entiers et le jaune préalablement battus ensemble, et mélanger à l'aide d'une fourchette. •saler, poivrer et réserver au réfrigérateur. •Préchauffer le gaufrier. •Ciseler finement les brins de ciboulette et effeuiller quelques pluches d'aneth. •Après avoir huilé le gaufrier avec un pinceau, disposer 2 cuillères à soupe d'appareil à gaufres, refermer l'appareil et laisser cuire pendant 4 mn environ. •les gaufres doivent être bien colorées. servis avec des mini legumes cuit à la vapeur de thym |