le 27-11-2008 12:22

KIR ROYAL

 


 

Champagne et crème de cassis

crème de cassis
crémant d'alsace


1. Versez 1 cl de crème de cassis dans chaque verre.
2. ajouter 9 cl de champagne
 


Commentaires

 

1. gaby-adn-7102  le 27-11-2008 à 12:28:34  (site)

bonjours et bienvenue sur vef
toujours contente de trouver quelqu'un qui aime comme moi la cuisine
a++

2. madalton  le 27-11-2008 à 16:57:50  (site)

merci beaucoup Clin doeil1

3. Maggy  le 29-11-2008 à 09:09:39  (site)

bienvenue à toi et à ta santé, chez moi on aime aussi le kir breton : on remplace le champagne par du cidre. A bientôt

 
 
 
le 27-11-2008 13:58

Royale de petit pois à la menthe et soupe de melon

 10 pers

 DENREESUNITES QUANTITÉS
LEGUMERIE MousseSoupe
menthefeuilles4 à 5 
melon pc 1/2
epicerie   
Petit pois surgelégr150 
RESERVE   
Sel, poivre et cannelle   
cremerie   
laitcl200 
crème fraîche cl200 
ŒufsPc2 

TECHNIQUE DE FABRICATION 

1.  Blanchissez les petit pois l’eau bouillante. 

2. Salez et rafraîchissez à l’eau froide, mixez ajouter la menthe, passez au tamis. 

3. Mélangez à la crème, au lait, aux œufs. 

4. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, de la cannelle. 

5. Versez dans des petites verrines. 

6. Cuisez au bain marie dans un four préchauffé à 120°C pendant 10 mn. 7. Mettez au réfrigérateur 

8. Pelez le melon. 

9. Otez les pépins.  

10. Coupez et mixer. 

11. Ajoutez le porto et la cannelle. 

12. Passez au chinois fin. 

13. Remplir les verrines et mettre au frais

 

 


 
 
le 27-11-2008 14:11

Roulades de jambon et mozzarella

 

DENREESUNITESQUANTITÉS
epicerieRoulademarinade
Herbes de provencegr 10
 Huile d’olivecl 10
cremerie
mozzarella gr 100
 BOUCHERIE   
Jambon de parmegr 200
reserve
sel, poivre   

TECHNIQUE DE FABRICATION 

1. Entourer  la mozzarella dans le jambon 

2. Faire mariner les roulades dans l’huile et les herbes au moins 12 h 

3. Egouttez 

4. Faite chauffe au four a 200°C et passer 1 à 2 mn

 

 


Commentaires

 

1. Mamie-Cannelle  le 27-11-2008 à 16:22:04

Bonjour MADALTON, et bienvenue !!!
J'essaierai bien ces roulades !!!
A bientôt !!!
MC.

 
 
 
le 27-11-2008 16:52

Crème brûle à la tomate confite

DENREESUNITESQUANTITÉS
CREMERIE crème
Crème fraîchecl100
oeufsPc2
Parmesangr20
Beurregr10
EPICERIE  
Tomates confitegr50
Sucre brungr30

TECHNIQUE DE FABRICATION  

1. Mixer les tomates confites, la crème et l’œuf.

2. Saler et poivrer.

3. Poser des petits caquelons beurrés dans un bain marie

4. Déposer au fond de chacun 1 copeau de parmesan.

5. Répartir l’appareil fraîchement mixé et remplir le récipient du bain marie, de manière à atteindre les 2/3 de la hauteur des caquelons.

6. Cuire dans un four préchauffé à 160°C durant

7. Laisser refroidir, conserver les caquelons au frigo.

8. Saupoudrer de sucre fin et passer sous le gril pour caraméliser

 


Commentaires

 

1. moto ktm  le 20-09-2014 à 12:14:17  (site)

C'est une bonne idée
Merci pour cette recette

2. madalton  le 20-09-2014 à 12:55:37  (site)

Sourire

 
 
 
le 27-11-2008 17:05

Friture de rouget au pistou et sa piperade

 


Ingrédients (10 personnes)
10 filets de rougets
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 poivrons verts
1 courgette
1 aubergine
4 petite gousses d'ail
1 bouquet de basilic
2dl d'huile d'olive
50g de pignons de pin
100g de chapelure
3 blanc d'oeuf
3 cuiller de farine
sel, poivre du moulin, épices couscous

Recette
Découper les poivrons, l'aubergine et la courgette en fine brunoise dans des plats séparés et faire fondre à l'huile d'olive avec sel, poivre et un peu de thym. Commencer par les poivrons, ensuite la courgette, l'aubergine et enfin l'ail.
Facultatif : Paner les filets de rougets dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf et finalement dans la chapelure épicée (poivre et épices couscous). Une fois les filets préparés,
vous les réservez au frigo.
Préparation du pistou : Mixer l'ail, l'huile d'olive, le basilic, les pignons de pin et le poivre, rajouter petit à petit l'huile d'olive pour obtenir une émulsion
Cuisson des rougets :
Passer en friture 4 minutes à 180°C jusqu'à belle coloration. Variante pour la Cuisson de rouget : Si vous choisissez la cuisson à la poêle, veillez à passer les filets dans la farine avant de les saisir dans un peu d'huile d'olive.
Dressage des assiettes :
Dresser sur les assiettes un dôme de ratatouille, déposer sur le dôme un filet de rouget et répartir la sauce au pistou.


 


Commentaires

 

1. dodo1963  le 09-12-2008 à 09:44:28  (site)

hello madalton
je tenais a te feliciter pour ton blog
toutes ces bonnes choses
en cette période c'est magique
merci
bisous

édité le 09-12-2008 à 09:44:44

2. madalton  le 09-12-2008 à 12:05:49  (site)

merci dodo dans l'avenir je mettrais plus de photos mes pour le moment je mets des recettes déjà réaliser mes sans les photos car pour en avoir faut déjà que je pense à les faire Sourire

3. marie   le 09-12-2008 à 17:24:23

bravo marie christine !
ce blog est trés réussis !!
et surtout bien expliqué !
bisous

 
 
 
 

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