Titre du blog :
Auteur : madalton
Date de création : 27-11-2008
Auteur : madalton
Date de création : 27-11-2008
posté le 27-11-2008 à 17:05:41
Friture de rouget au pistou et sa piperade
Ingrédients (10 personnes) 10 filets de rougets 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 2 poivrons verts 1 courgette 1 aubergine 4 petite gousses d'ail 1 bouquet de basilic 2dl d'huile d'olive 50g de pignons de pin 100g de chapelure 3 blanc d'oeuf 3 cuiller de farine sel, poivre du moulin, épices couscous Recette Découper les poivrons, l'aubergine et la courgette en fine brunoise dans des plats séparés et faire fondre à l'huile d'olive avec sel, poivre et un peu de thym. Commencer par les poivrons, ensuite la courgette, l'aubergine et enfin l'ail. Facultatif : Paner les filets de rougets dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf et finalement dans la chapelure épicée (poivre et épices couscous). Une fois les filets préparés, vous les réservez au frigo. Préparation du pistou : Mixer l'ail, l'huile d'olive, le basilic, les pignons de pin et le poivre, rajouter petit à petit l'huile d'olive pour obtenir une émulsion Cuisson des rougets : Passer en friture 4 minutes à 180°C jusqu'à belle coloration. Variante pour la Cuisson de rouget : Si vous choisissez la cuisson à la poêle, veillez à passer les filets dans la farine avant de les saisir dans un peu d'huile d'olive. Dressage des assiettes : Dresser sur les assiettes un dôme de ratatouille, déposer sur le dôme un filet de rouget et répartir la sauce au pistou. |
Commentaires
bravo marie christine !
ce blog est trés réussis !!
et surtout bien expliqué !
bisous
merci dodo dans l'avenir je mettrais plus de photos mes pour le moment je mets des recettes déjà réaliser mes sans les photos car pour en avoir faut déjà que je pense à les faire
hello madalton
je tenais a te feliciter pour ton blog
toutes ces bonnes choses
en cette période c'est magique
merci
bisous