10 pers
| DENREES | UNITES | QUANTITÉS | |
| LEGUMERIE | Mousse | Soupe | |
| menthe | feuilles | 4 à 5 | |
| melon | pc | 1/2 | |
| epicerie | |||
| Petit pois surgelé | gr | 150 | |
| RESERVE | |||
| Sel, poivre et cannelle | |||
| cremerie | |||
| lait | cl | 200 | |
| crème fraîche | cl | 200 | |
| Œufs | Pc | 2 |
TECHNIQUE DE FABRICATION
1. Blanchissez les petit pois l’eau bouillante.
2. Salez et rafraîchissez à l’eau froide, mixez ajouter la menthe, passez au tamis.
3. Mélangez à la crème, au lait, aux œufs.
4. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, de la cannelle.
5. Versez dans des petites verrines.
6. Cuisez au bain marie dans un four préchauffé à 120°C pendant 10 mn. 7. Mettez au réfrigérateur
8. Pelez le melon.
9. Otez les pépins.
10. Coupez et mixer.
11. Ajoutez le porto et la cannelle.
12. Passez au chinois fin.
13. Remplir les verrines et mettre au frais