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glace à l'asperule odorante

• 1/2 l lait
• 1/2 gousse de vanille
• 4 jaunes
• 100 g sucre
• 10 brins d’aspérules odorantes
• Préparation:

• Faire infuser l’aspérule dans le lait a feu doux +- ½ h
• Filtrer le lait
• Mettre le lait à bouillir 5 mn
• Blanchir les œufs avec le sucre.
• Lorsque le lait entre en ébullition le verser sur le mélange œufs + sucre et bien battre au fouet.
• Transvaser l'appareil obtenu dans le récipient de cuisson du lait. Ajouter le lait aux oeufs battus par petite quantité à la fois en continuant de battre
• Faire cuire au bain marie ou sur la plaque à thermostat à feu très doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère
• BIEN surveiller ce moment et retirer du feu
• NE JAMAIS faire bouillir
• Passer la crème au chinois ou à la passoire fine et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que le crème est encore bien chaude.
• Mettre dans la sorbetière quand la crème est bien froide