200 g de boeuf haché
100 g de porc haché
100 g de panchetta (hachée)
1 oignon
1 carotte
1 côte de céleri
50 g de cèpes secs
150 ml de bouillon
80 ml de vin rouge
1 cuillerée à café de concentré de tomate
100 g de beurre
80 ml de crème (facultatif)
1 clou de girofle
sel, poivre
couper en brunoise la carotte, le céleri et l'oignon.
Faites revenir doucement dans 80 g de beurre avec les viandes hachées, la panchetta , et le clou de girofle.
Quand le mélange est devenu une bouillie brune, ajoutez le vin et laissez réduire. Ajoutez le concentré de tomate. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le bouillon, poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Dans un bol, mettez les champignons secs à tremper dans l'eau tiède pendant 10 minutes. Egouttez-les, faites fondre 20 g de beurre dans une petite poêle et faites-les revenir à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez la crème liquide et les champignons au moment d'utiliser la sauce.
Servez par exemple avec des spaghettis.