300 gr de crème liquide,
4 œuf,
100 gr de sucre,
100 à 150 gr de bonbons à la violette concassés,
zeste de 2 citrons verts,
1 pincée de sel
-Battre les blancs d'œuf en neige ferme avec 50 gr de sucre et sel.
Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc mousseux.
Fouetter la crème aux 3/4;
Rassembler ces 3 ingrédients très délicatement en mélangeant à la
spatule. Incorporer les bonbons concassés et le zeste.
Placer au congélateur pour faire prendre la préparation
ou placer en sorbetière