| PROPORTIONS POUR 6 CVTS : - 100 gr de cerneaux de noix - l bouquet de feuilles de menthe - 50 cl de lait entier - 6 tranches de pain d 'épice - 2 c-à-s de lait en poudre - 4 jaunes d'œufs - 100 gr de sucre en poudre - 1,2 kg de clémentines - l c-à-s de gélifiant pour confiture - 50 gr de beurre - 2 c-à-s de miel liquide - 1/4 de cuillère à café de quatre-épices REALISATION DE LA RECETTE : 1.Réaliser une crème anglaise avec le lait, le lait en poudre et les cerneaux de noix broyées au cutter sur le ruban bien fouetté : 4 jaunes plus 50 gr de sucre 2. Passer au chinois et laisser refroidir et passer en sorbetière. Garder au congélateur 3.Préparer la sauce laver une clémentine, l'essuyer et râper la moitié de son zeste 4. Presser quelques clémentine pour obtenir 25 cl de Jus filtre. puis le faire tiédir dans une sauteuse 5.Réaliser un caramel brun clair le sucre, puis ajouter le jus de clementine 6. Ajouter le zeste blanchi au prealable et le gélifiant. Mélanger et réserver chaud pour le service 7. Eplucher les clémentines detacher les quartiers en retirantt un maximum de peaux blanche et de pépins si possible 8. dans une grande poêle. Faire fondre le beurre et dés qu' il est noisette,saisir les quartiers de clementines à feu vif, 30 seconde. de chaque côté 9 Ajouter miel et prolonger la cuisson jusqu'à l'obtention d'un léger caramel. Saupoudrer de 4 epices et mélanger 10. Dresser les quartiers de clementines en étoile sur assiette tiède tiède ; Arroser avec la sauce aux clémentine 11 Ajouter une boule de glace au centre et saupoiudrer de quatre- epices et de quelques cerneaux de noix concassées/ |