Titre du blog :
Auteur : madalton
Date de création : 27-11-2008
posté le 29-11-2008 à 17:04:09
Biscuit vanille fourré à la mousse forêt noire
Biscuit vanille
4 blancs d'œufs
150 gr de sucre
100 gr d'amandes broyés
20 gr de farine tamisée
20 gr de maizena
1 sachet de sucre vanillé
Principe général de réalisation.
1. Fouetter en neige les blancs
d'œufs. Incorporer progressivement le sucre fin et vanillé. ( meringue à froid)
2. Réunir la farine et maïzena tamisé. Les ajouter au broyage d'amandes.
3. Incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule en bois, le mélange à
base d'amandes broyées, aux blancs d'œufs meringués
4. Dresser sur platine
chemisée d'un papier cuisson, (soit à la poche à douille, soit uniformément à la
spatule sur toute la surface de la platine et ceci en fonction des gâteaux à
réaliser)
la mousse forêt noire
ingredients
¼ l de lait
1 gousse de vanille
3
jaunes d'œufs (petits)
20 gr de maïzena
200 gr de chocolat fondant
50 gr de chocolat au lait
¼ l de crème fraîche
Travail
préparatoire :
1. Fendre la gousse de vanille et l'infuser dans le lait.
2. Amener le lait à l'ébullition.
3. Concasser le chocolat finement.
4. Fouetter au 3/4 la crème fraîche
Confection de la crème :
1.
Réunir les jaunes d'œufs et le sucre, fouetter afin d'obtenir un ruban.
2.
Ajouter le maïzena, mélanger délicatement.
3. Délayer le ruban avec le lait
bouillant.
4. Transvaser à nouveau le mélange dans le récipient ayant servi
à cuire le lait.
5. Amener la crème à ébullition afin de l'épaissir.
6.
Fouetter continuellement et laisser cuire +/- 1 minutes.
7. Adjoindre, à la
crème encore chaude, le chocolat concassé. Homogénéiser la masse.
8.
Refroidir complètement et incorporer délicatement la crème fouettée au 3/4.
9. Mouler immédiatement.
pour ce gâteau tu doit avoir un moule à
fond amovible tu fais cuire ton biscuit quand il est froid tu le coupe en 4 sens
de la hauteur c'est là que le moule intervient tu met une couche de biscuit,
1cm1/2 de crème, 1couche de biscuit (coupe 1 cm de pâte tout autour et met la
bien au milieu) une couche de créme une couche de biscuit(idem que celle au
dessus) une couche de créme un biscuit entier un peu de créme pour terminer tu
laisse durcir au frigos et quand la créme est dur tu démoule puis tu met un
glacage et de nouveau frigos ( il vaut mieux le préparer la veille)
ps: on peut remplacer le biscuit par une genoise
Commentaires
merci beaucoup
super madalton que de bonnes
choses
bonne continuation
je viens de faire un tour hé bien que de bonne choses tu as bien travailler merci continue sur ta lancer bisous
merci et bon week end aussi
Plein de bonnes recettes chez toi !!!
Bon dimanche à vous !!!
Bizzzzzzzzzz.
MC.