0.5 Kg de bulbes de fenouil
25 gr de beurre
1 gros oignons émincées
0.5 1 de fond de volaille
10 cl de crème fraîche
sel, poivre
Détachez les feuilles vertes et tendres des bulbes de fenouil, et mettez-les
dans un bol d'eau
froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
Epluchez grossièrement la couche externe des légumes, puis émincez
grossièrement les bulbes.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoute le fenouil ainsi que
les oignons et
laissez tomber durant une dizaine de minutes en remuant. Versez le bouillon et
assaisonnez à
votre goût. Amenez à ébullition, puis couvrez et laissez frémir à feu doux
pendant 20 minutes.
Le fenouil ne doit pas cuire trop longtemps sous peine de perdre sa saveur
délicate. Réduisez ce
mélange en purée, ajoutez la crème en battant au fouet.
Gardez au frais toute la nuit avant de servir. Ce plat peut se préparer
plusieurs jours à l'avance
dans ce cas vous le congelez et ajoutez la crème au moment de servir