PROPORTIONS:
- 600 gr de chair de canard
- 220 gr de maigre de veau
- 60 gr de gras de porc
- 1 échalote
- 2 cl de cognac
- 10 gr de
sel
- 1 pincée de sucre
- 4 épices
- 1 oeuf
-poivre
PROCEDE DE PREPARATION:
-Ôter toute la chair du canard et la couper
en filets assez minces
-Ajouter le Cognac et l'assaisonnement et laisser
macérer pendant une heure et demie
-Préparer une farce avec 220 gr de veau,
le foie du canard, 60 gr de gras de porc, de l'échalote hachée et un peu de
Cognac
-Ajouter à cette farce l'oeuf'et la chair de canard et bien
travailler le tout
-Garnir un moule à pâté de pâte à foncer et le remplir de
la préparation
-Recouvrir d'un couvercle de pâte à foncer, en ayant soin de
bien souder les bords
Dorer au jaune d'oeuf, rayer le dessus, faire une
cheminée puis enfourner dans un four à 200 degrés pendant 45 minutes environ par
kilo de marchandise.
LA PATE A FONCER ORDINAIRE .