| PROPORTIONS POUR 8 CVTS : -8 œufs très frais -250 gr d'oignons grelots -250 gr de lardons fumés -250 gr de champignons de Paris -8 tranches de pain frit -1 gousse d'ail -20 gr de persil -1 bouteille de passe-tout-grains -1l brin de thym - l feuille de laurier - 4 dl de JUS de veau lié - 50 gr de beurre - 1 dl d'huile - Sel et poivre - 40 gr d'échalotes REALISATION DE LA RECETTE : 1. Glacer à brun les oignons : blanchir et sauter à l'huile les lardons et sauter les champignons escalopes dans la graisse de fonte des lardons. Débarrasser le tout 2. Sauter au beurre ou toaster les croûtons de pain taillés en rond. On peut éventuellement les frotter à l'ail 3. Pocher les œufs au vin rouge avec échalotes ciselées, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition et flamber si possible 4. Casser les œufs dans des tasses individuelles et les verser délicatement dans le vin bouillant. Pocher 2mm30 et égoutter. Ebarber et réserver au chaud 5. Ecumer et filtrer le vin et le faire réduire au maximum, puis ajouter la demi glace et réduire à nouveau. Vérifier l'assaisonnement. 6. Ajouter la garniture et laisser mijoter quelques minutes. 7. Monter la sauce avec 30 gr de beurre au moment du service. 8. Dresser un croûton de pain sur assiette chaude, surmonter d'un œuf poché chaud 9. Napper de sauce et garniture 10. Saupoudrer de persil haché et servir très rapidement 11. Accompagner d'un vin rouge de bourgogne |