posté le 29-11-2008 à 12:34:52
fondus (ou croquettes) au fromage
125 gr de roux
1/2l de lait
150 gr de gruyère
3 jaunes d'oeufs
sel,poivre et muscade
réalisation
-réaliser un roux blond ( tape roux blond dans la barre
orange tu auras la recette)
-mettre le lait et le fumet dans le roux
lentement pour bien mélanger le tout ( si tu as des grumeaux un petit coup de
mixer )
-porter à ébullition, assaisonner et cuire quelques instants avec le fromages et
-bonifier l'appareil
avec jaunes d'oeufs et crème
-recuire un peu sans laisser bouillir et verser
dans un plat rectangulaire huilée
-recouvrir d'un papier film et entreposer
au frigo pendant 2 h
-découper en en rectangle ( 5cm sur 8cm +- ) et paner
paner : (passer dans le blanc d'oeuf légérement battus puis dans la
chapelure
-cuire en friteuse à 170° par petit quantités mettre sur papier
absorbant
je les sert
sur un lit de salade