Titre du blog :
Auteur : madalton
Date de création : 27-11-2008
posté le 29-11-2008 à 12:31:35
Croquettes de crevettes
voici la recette pour 5 p
1/4 l de lait
125 gr de crevettes grises (de
préférence)
1/4 litre fumet de poisson
3 oeufs
0.5 dl de crème
90 gr de farine
70 gr de beurre
100 gr de chapelure
1/2 botte de
persil
2 citrons
réalisation
-réaliser un roux blond ( tape
roux blond dans la barre orange tu auras la recette)
-mettre le lait et le
fumet dans le roux lentement pour bien mélanger le tout ( si tu as des grumeaux
un petit coup de mixer )
-porter à ébullition, assaisonner et cuire quelques
instants avec les crevettes décortiquées et légèrement concassées.
-bonifier
l'appareil avec jaunes d'oeufs et crème
-recuire un peu sans laisser
bouillir et verser dans un plat rectangulaire huilée
-recouvrir d'un papier
film et entreposer au frigo pendant 2 h
-découper en en rectangle ( 5cm sur
8cm +- ) et paner
paner : (passer dans le blanc d'oeuf légérement battus
puis dans la chapelure
-cuire en friteuse à 170° par petit quantités mettre
sur papier absorbant
-servir accompagner de persil frit (couper le persil et
le passer quelque seconde à la friteuse ) et quartier de citron