Biscuit vanille 4 blancs d'œufs 150 gr de sucre 100 gr d'amandes broyés 20 gr de farine tamisée 20 gr de maizena 1 sachet de sucre vanillé Principe général de réalisation. 1. Fouetter en neige les blancs d'œufs. Incorporer progressivement le sucre fin et vanillé. ( meringue à froid) 2. Réunir la farine et maïzena tamisé. Les ajouter au broyage d'amandes. 3. Incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule en bois, le mélange à base d'amandes broyées, aux blancs d'œufs meringués 4. Dresser sur platine chemisée d'un papier cuisson, (soit à la poche à douille, soit uniformément à la spatule sur toute la surface de la platine et ceci en fonction des gâteaux à réaliser) la mousse forêt noire ingredients ¼ l de lait 1 gousse de vanille 3 jaunes d'œufs (petits) 20 gr de maïzena 200 gr de chocolat fondant 50 gr de chocolat au lait ¼ l de crème fraîche Travail préparatoire : 1. Fendre la gousse de vanille et l'infuser dans le lait. 2. Amener le lait à l'ébullition. 3. Concasser le chocolat finement. 4. Fouetter au 3/4 la crème fraîche Confection de la crème : 1. Réunir les jaunes d'œufs et le sucre, fouetter afin d'obtenir un ruban. 2. Ajouter le maïzena, mélanger délicatement. 3. Délayer le ruban avec le lait bouillant. 4. Transvaser à nouveau le mélange dans le récipient ayant servi à cuire le lait. 5. Amener la crème à ébullition afin de l'épaissir. 6. Fouetter continuellement et laisser cuire +/- 1 minutes. 7. Adjoindre, à la crème encore chaude, le chocolat concassé. Homogénéiser la masse. 8. Refroidir complètement et incorporer délicatement la crème fouettée au 3/4. 9. Mouler immédiatement. pour ce gâteau tu doit avoir un moule à fond amovible tu fais cuire ton biscuit quand il est froid tu le coupe en 4 sens de la hauteur c'est là que le moule intervient tu met une couche de biscuit, 1cm1/2 de crème, 1couche de biscuit (coupe 1 cm de pâte tout autour et met la bien au milieu) une couche de créme une couche de biscuit(idem que celle au dessus) une couche de créme un biscuit entier un peu de créme pour terminer tu laisse durcir au frigos et quand la créme est dur tu démoule puis tu met un glacage et de nouveau frigos ( il vaut mieux le préparer la veille) ps: tu peut remplacer le biscuit par une genoise |