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LE MYTHIQUE MACARON ISPAHAN (recette cours)

PREPARATION DE LA PATE A MACARONS
INGREDIENTS
(Quantités utilisées pour le cours)
600g de sucre glace
600g de poudre d’amandes
220g de blancs d’œufs non battus
Colorant rose
PREPARATION DE LA MERINGUE ITALIENNE
INGREDIENTS
(Quantités utilisées pour le cours)
220g de blancs d’œufs
Sirop de sucre : 600g de sucre, 220g d’eau (121°)

PREPARATION DU MACARON
Voir recette habituelle

PREPARATION DE LA CREME MOUSSELINE
INGREDIENTS
1200g de lait
150g de sucre
120g de jaunes d’œufs
150g d’œufs entiers
135g de poudre à crème
240g de beurre
Préparation
Coupez 500g de beurre en petits dés.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la vanille (poudre, extrait ou gousse)
Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, y ajouter la poudre à crème.
Ensuite ajouter progressivement le lait bouillant dans la préparation et bien mélanger.
Remettre le tout à feu doux dans la casserole en mélangeant bien au fouet pendant 5 minutes, la crème va épaissir.
Hors du feu  ajoutez le beurre coupé en morceaux dans la crème chaude
Étalez la crème sur une plaque et filmer au contact. Laissez refroidir.
Une fois la crème refroidie, ajouter le restant de beurre pommade en l'incorporant au batteur électrique

DRESSAGE DU MACARON ISPAHAN
Il vous suffira de les fourrer de crème mousseline, de framboises fraîches et de bonbons roses