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Ingrédients:
- 300g de sucre impalpable
- 300g de poudre d'amandes
- 2 X 110g de blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café de cacao en poudre

Préparation:
- Bien mixer tous les ingrédients avant de commencer le travail et réserver cette préparation dans un cul de poule.
- Préparez 2*110g de blancs d’œufs dans des récipients différents.
> si possible, utiliser des blancs d’œufs frais et des blancs d’œufs en poudre,
- Pendant ce temps, préparez votre sirop de sucre en chauffant sans remuer 300g de sucre avec 110g d'eau. Chauffez à 121°C. Il n'est pas impératif de posséder un thermomètre mais c'est vivement conseillé.
- Ensuite, versez doucement le sirop dans le bol du robot en faisant très attention de ne pas verser le mélange sur le fouet mais bien le long des parois du bol.
- Laissez tourner la préparation un petit moment afin qu'elle refroidisse.
- La meringue doit être lisse, luisante et couler en forme de bec d'oiseau.
- Ajoutez la meringue au mélange déjà préparé.
- Bien mélanger le tout à l'aide de la corne de pâtissier.

- Faites cuire les macarons à 150°C pendant 9 à 12 minutes (cela dépend toujours de votre four). Pour le cours, le temps a été de 12 minutes.
Attention : ne pas oublier de taper plusieurs fois la plaque de cuisson sur votre plan de travail afin de bien stabiliser la pâte!
Attention : Chez vous à la maison, laissez la porte du four entrouverte durant toute la durée de la cuisson!
- Il vous restera juste à préparer une ganache au chocolat et fourrer les macarons.

- Coller la 2ème coque sur chaque macaron. Idéalement, laissez-les 24h au réfrigérateur et sortez les ensuite une heure avant dégustation.