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POUR LA PRÉPARATION DE LA PÂTE
INGRÉDIENTS
300g de sucre glace
300g de poudre d’amandes
110g de blancs d’œufs
Colorant
POUR LA PRÉPARATION DE LA MERINGUE ITALIENNE
INGREDIENTS
110g de blancs d’œufs
Sirop de sucre : 300g de sucre, 110g d’eau.
PREPARATION ET MISE EN FORME
Bien mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes dans un cul de poule.
Rajoutez ensuite le colorant de votre choix (plus ou moins selon l’intensité
de la couleur désirée).

Mixez le tout ensemble.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre.
Faites chauffer le mélange jusqu’au « gros boulé » à 125°.
A l’aide du robot ménager, montez les blancs d’œufs en neige, en »bec d’oiseau », c’est-à-dire pas
trop fermes. Mettez l’appareil en vitesse moyenne et versez le sirop préparé avec le sucre sur les blancs en faisant
très attention de verser le long des parois du bol. Laissez refroidir à 50° environ.
Mettez la pâte à macarons dans une poche à douille lisse et disposez-la sur une plaque allant au four
préalablement revêtue d’un feuille de papier sulfurisée.

réalisation du caramel au beurre salé
140 gr de sucre
65 gr de crème
100 gr de sucre

faire chauffer la crème dans une casserole
placer le sucre dans une deuxième casserole avec un peu d'eau faites chauffer a 108° et laisser colorer pour obtenir un caramel

versez le caramel dans une plaque filmer au contacte et mettre au frais

une fois refroidit mettre le caramel dans la poche a douille et garnir vos macarons