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Macaron au cassis (recette cours)

Ingrédients

300g de sucre impalpable
300g de poudre d'amandes
2 x 110g de blancs d'œufs
Colorant
Sirop de sucre : 300g de sucre, 110g d’eau
Préparation
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur, puis faire tourner pendant quelques
secondes afin d'affiner le mélange (tant pour tant).
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre semoule et le colorant
Faire chauffer le mélange à 121 °C.
Pendant que le sucre est en train de cuire, monter les blancs d’oeufs en neige, en (bec d’oiseau)
c’est-à-dire pas trop fermes.
Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter
jusqu'à refroidissement de la meringue
Dans un récipient, verser les 110g de blancs d’œufs sur le mélange poudre d’amandes et sucre
glace. Mélanger cette préparation.
Incorporer à votre pâte d’amandes la meringue italienne.
Bien mélanger le tout à l'aide de la corne de pâtissier afin d'obtenir une pâte lisse et homogène,
Remplir une poche à douille avec la pâte à macaron.
Former de petites boules aplaties de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Lorsque la plaque est remplie, taper-la énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le
dessus des macarons.
Cuire pendant 10 à 12 min à 150°C..
A la sortie du four, retirer la feuille de papier de la plaque et la poser sur une grille.
Décoller les coques après refroidissement.
Ganache au chocolat blanc
Ingrédients
400 g de chocolat blanc
200 g de crème
qu’elle que goutte d’arôme cassis
Préparation
Faire bouillir la crème (ajoutez l’arôme)
La verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux
Laisser poser un peu et remuer.
Mettre au frais.
Fouetter encore une fois
.
Montage
Disposer la ganache dans une poche à douille et remplir régulièrement une des coques.
Coller ensemble les coques de macarons