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Titre du blog :
Auteur : madalton
Date de création : 27-11-2008

posté le 17-02-2014 à 11:21:57

Manon

Pour le fond

Pailleté feuillantine

Ingrédients

120g de chocolat praliné

70g de crêpes dentelles

Préparation

· 1

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Ecrasez les crêpes dentelles et l’incorporez au chocolat(pas trop chaud autrement les crêpes dentelles ramollise).

· 2

Etalez la préparation entre deux feuilles de papier sur une épaisseur de 5mm et réservez au frais pour que la préparation durcisse. Terminez par le taillez de la taille désirée.

Conseils

Le chocolat praliné peut être remplacé par du chocolat noir ou au lait.

crème au beurre
Ingrédients
Beurre 100 gr
Sucre fin 40 gr

Eau 2.4 dl
Vanille ½ gousse
Œufs 2 jaunes
Finition : peut être aromatisée.( café, noisette, chocolat, amandes ... )

Travail préparatoire :

1. Réunir, l'eau le sucre et la vanille (fendre la gousse en 2) Mélanger a l'aide d'une spatule en bois. Amener le sirop à la température de 112°C. Retirer la gousse de vanille. Arrêter la
cuisson en trempant le fond du poêlon dans de l'eau froide.
2. Ramollir le beurre en pommade.
Confection de la crème :
1. Verser le sirop bouillant sur les œufs (fouetter constamment).
2. Refroidir le mélange jusqu’ 'à la consistance et l'aspect d'un ruban /masse blanchâtre et aérée).
3. Incorporer progressivement le beurre ramolli.
4. Homogénéiser le mélange. Fouetter afin d'obtenir la consistance voulue.
5. Aromatiser selon l'utilisation. Réserver, à couvert, au réfrigérateur.

Torréfié des noisettes 8 minutes, les débarrassées de leur peau et coupées en 2.

Le chocolat blanc doit fondre entre 45°C et 50°C et être utilisé à 28/29°C. Si les courbes de température sont ratées, le chocolat ne se démoulera pas, ne brillera pas ou encore fondra très vite dès le premier contact.

Tapisser le moule du chocolat blanc, laissé prendre au réfrigérateur

Une couche de préparation pour le fond, laissé prendre au réfrigérateur