Cromesquis au chocolat

Cromesquis au chocolat

 

 

 

Ingrédients (pour environ 10 cromesquis):I

90 g de chocolat noir, 30 g de chocolat au lait, 30 g de crème liquide, 10 cl de lait

100 g chapelure très fine, 50 g de poudre d’amande, 2 blancs d’oeufs

Huile d’arachide pour friture

Moule demi-sphères (pop cake)

Préparation:

 

Réaliser une ganache au chocolat: faire fondre les chocolats.

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole. Verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois en émulsionnant. Terminer en émulsionnant avec un mixeur plongeant.

 

 Garnir les alvéoles du moule en silicone. Mettre au frigo et dès que la ganache est prise, démouler et coller les 1/2 sphères pour former des boules. Entreposer au congélateur.

 

 Verser les blancs d’oeufs dans un ramequin et la poudre d’amande dans un autre.

Sortir les sphères de ganache du congélateur, les rouler dans le blanc d’oeuf puis dans la poudre d’amande et dans la chapelure. Remettre au congèl puis répéter l’opération 2 fois minimum. Laisser au congélateur pendant au moins 20 minutes.

Faire chauffer l’huile de friture à 180 °C.

 

 Plonger les boules panées dans la friture pendant environ une minute, égoutter sur du papier absorbant et manger chaud attention de ne pas ce bruler quand même.

NB: il est possible de réaliser les cromesquis à l’avance et de les passer au four avant de les servir .

Vous pouvez toujours en avoir au congèlateur .